La viande de PORC : CONNAITRE , CHOISIR, CUISINER

L'ESSENTIEL POUR BIEN ACHETER

  La viande de PORC doit être choisie de couleur rosée, pale et nacrée. avec un grain sérré

Sauf les grillades qui présentent des fibres longues et une couleur plus vive

POUR LA CONSERVER

de manière optimale, placez-la au réfrigérateur dans son emballage d'origine.On peut l'y garder 2 à 3 jours et jusqu'à une semaine pour le porc demi-sel

DES CUISSONS SELON LE TEMPS QUE L'ON DISPOSE :

 De 5 à 20 minutes poëlées,grillées, sautées

La viande de porc se prête à tous les modes de cuisson à condition qu'elle ne soit pas brusque, ce qui la rendrait sèche et nuirait à sa texture comme à sa saveur.

De 1 à 3 heures rôties, braisées, mijotées

CUISSON MODE D'EMPLOI :

• Il faut saisir le filet migon 2 min.  à la poële pour le faire dorer, puis continuer la cuisson à feu doux si possible en cocotte pour qu'il reste moelleux et rosé à coeur; Ainsi il gardera tous ses sucs

*S'il est destiné à servir froid, un rôti de porc sera bonifié s'il est cuit en cocotte dans du lait ( à hauteur) avec un bouquet garni; Il acquiert alors un moelleux imcomparable

Et garder le lait de cuisson (tamisé) pour préparer une savoureuse sauce béchamel

DES ASTUCES JUDICIEUSES

*Pour que la viande soit bien tendre, la sortir à l'avance afin que sa chair est le temps de s'assouplir.

*Après cuisson la laisser également reposer quelques minutes dans son plat recouverte d'une feuille d'aluminium

DE LA GOURMANDISE A PARTAGER :

Osez les accompagnements audacieux qui excitent les papilles et ouvrent l'appétit, fruits insolites:

Figues, oranges, pommes et poires, pruneaux, abricots secs, bananes, ananas

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manger  cinq fruits et légumes par jour

viande de porc, tendre et savoureuse est cuisinée partout dans le monde.C'est une viande aux multiples facettes et, selon Pline l'Ancien, elle présentait plus de 50 saveurs différentes, selon qu'elle cuite en potée, en ragout, rôtie, grillée, poelée, ou sautée, servie chaude ou froide.

Elle se prête à la plus simple des préparations comme à la plus sophistiquée.Moelleuse et savoureuse la viande de porc se déguste en toute occasion

DIETETIQUEMENT PORC

Contrairement à une idée reçue, la viande de porc n'est pas GRASSE.

Sa teneur en lipides varie selon les morceaux 2% (filet mignon, noix), 15 %(échine)Elle est riche en proteines, en fer, en vitamines B1 nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux

BIEN ACHETER A l'achat la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche

Elle se conserve 2,3 jours au réfrigérateur dans son emballage d'origine Pour qu'elle soit tendre, il ne faut pas la cuire dès la sortie du frigo, mais la laisser quelques minutes à température ambiante.

la viande de porc peut être congelée et se garde plusieurs au congélateur.Elle nécessite quelques heures de décongélation au frigo avant cuisson

BIEN CUIRE LE PORC SE PRETE VOLONTIERS AU GRIL, EN SAUTEUSE, EN COCOTTE , AU FOUR;Cependant pour que LA VIANDE RESTE JUTEUSE, sa cuisson doit être conduite à feu modéré. Pendant la cuisson, afin qu'elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule. Elle peut être salée avant ou aprés cuisson.

LES GRILLADES : Les badigeonner de graisse ou les faire mariner avant de les faire griller à feu vif et les arroser souvent en cours de cuisson.Préférer les morceaux entrelardés comme l'échine, la grillade, le travers ou la poitrine.10 mn de cuisson environ

LE SAUTE : La viande découpée en morceaux, revenue à l'huile puis mouillée au bouillon, mijote doucement à feu doux.Le fond de cuisson, réduit à découvert, donne la sauce.La poitrine fait d'excellents sautés.30 mn de cuisson par livre (500 gr)

LES POELEES : La grillade, les côtes, le travers et le filet mignon se prêtent à ce mode de cuisson qui permet aux sucs de caraméliser 30 mn de cuisson par livre de viande

LE BRAISE : Palette, echine, plat de côtes excellent dans cette cuisson qui rend la viande moelleuse et donne un jus savoureux 30mn par livre

LE ROTI : Cuit au four ou à la cocotte, l'épaule, la rouelle de jambon, pointe du filet avec ses os donnera une viande plus moelleusecuisson 30mn par livre